严州干菜鸭
严州干菜鸭是浙江省杭州市建德市的传统鸭肉制品，以寿昌等地饲养的麻鸭为主料，搭配本地雪里蕻或九头芥腌制的霉干菜焖制而成，是浙西地区宴席与家常待客的常见菜肴，也有经真空包装等工艺处理的便于携带的即食或半成品形态。
特产详解
严州干菜鸭是浙江省杭州市建德市的传统鸭肉制品，以寿昌等地饲养的麻鸭为主料，搭配本地雪里蕻或九头芥腌制的霉干菜焖制而成，是浙西地区宴席与家常待客的常见菜肴，也有经真空包装等工艺处理的便于携带的即食或半成品形态。
产地概况
严州干菜鸭的核心产地为浙江省杭州市建德市，其范围覆盖原严州府治下的寿昌、梅城、大同、乾潭等乡镇，这些区域属亚热带季风气候，山地丘陵占比大，适宜种植雪里蕻、九头芥等耐贫瘠的蔬菜，同时多溪流、水库，麻鸭饲养历史悠久，为食材提供了基础条件。
主要特点
严州干菜鸭的制作多选用成年的建德麻鸭，麻鸭体型适中、肉质紧实脂肪少，霉干菜需经晒制、堆霉、复晒等多道工序，色泽乌黑油亮，带有独特的发酵香气，二者结合焖制后，鸭肉充分吸收霉干菜的咸鲜，霉干菜又吸附鸭肉的油脂，整体风味协调统一。
由来与传承
严州干菜鸭的形成与浙西地区的饮食习惯有关，旧时严州府乡村多在冬春季节腌制霉干菜，夏季饲养麻鸭，秋冬季节农闲或节庆时，会将二者同煮，慢慢形成了这道地方菜，后来逐渐传入府城梅城的酒楼食肆，经厨师改良后定型，流传至今。
制作工艺
制作严州干菜鸭，先将麻鸭宰杀去毛去内脏，用盐、黄酒、姜片等腌制片刻，焯水沥干后，将部分霉干菜填入鸭腹，用针线缝合，剩余霉干菜铺在砂锅底部，放入鸭子，加适量清水、黄酒、生抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮两到三个小时，至鸭肉酥烂、汤汁收浓即可，半成品或即食产品会在此基础上进行冷却、分割、真空包装、杀菌等处理。
地方文化
在建德当地，逢年过节、红白喜事或招待贵客，严州干菜鸭常作为一道主菜上桌，象征着主人的热情好客，另外，随着旅游业的发展，真空包装的严州干菜鸭成为游客来建德旅游时常带的伴手礼之一，销往浙江全省及周边省市。
选购建议
购买新鲜严州干菜鸭可前往建德本地的酒楼食肆或农贸市场的熟食摊，真空包装产品可在建德本地的特产店、超市购买，也可通过正规电商平台的官方店铺选购，选购时注意查看生产日期、保质期、生产许可证等信息，选择包装完好的产品。
保存方法
新鲜制作的严州干菜鸭需冷藏保存，建议两天内食用完毕，真空包装的未开封产品需放在阴凉干燥通风处保存，保质期一般为六到十二个月，开封后需冷藏保存，建议三天内食用完毕。
风味口感
严州干菜鸭的鸭肉酥而不烂，用筷子轻轻一夹就能脱骨，入口咸鲜醇厚，带有淡淡的酒香和霉干菜的发酵香气，没有腥膻味，霉干菜吸足了油脂和汤汁，口感软嫩有韧性，咸甜适口，越嚼越香，用来配饭或佐酒都很合适。
营养与食用特点
严州干菜鸭富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，鸭肉性凉，霉干菜含有膳食纤维、氨基酸等，二者搭配食用，营养较为均衡，不过真空包装产品通常盐分较高，食用时可搭配清淡的蔬菜或主食。
常见吃法
新鲜制作的严州干菜鸭可直接趁热食用，真空包装的即食产品开袋即可食用，也可放入蒸锅加热十到十五分钟后食用，真空包装的半成品需放入砂锅或高压锅，加少量清水焖煮加热后食用，剩余的汤汁和霉干菜还可用来烧豆腐、烧笋。
适宜人群
严州干菜鸭适合大多数人群食用，尤其是喜欢咸鲜风味的人群，不过真空包装产品盐分较高，高血压、肾病等需控制盐分摄入的人群应适量食用。
食用提示
新鲜制作的严州干菜鸭应避免与兔肉、柿子等食物同食，以免引起身体不适，真空包装产品开封后若发现有胀袋、漏气、异味等情况，应停止食用，另外，鸭肉性凉，脾胃虚寒的人群应适量食用。