临安山茱萸

别名：山萸肉、药枣、枣皮

类别：药材原料

临安山茱萸是浙江省杭州市临安区产出的山茱萸科山茱萸属植物山茱萸的干燥成熟果肉，为传统中药材原料之一，当地规模化种植历史较长，种植区域多集中于天目山、清凉峰等海拔适宜的山地丘陵，果肉呈紫红色或暗红色，质地柔韧，略具光泽，是国内山茱萸药材市场的重要货源。

产地概况

临安山茱萸主要分布于临安区天目山镇、清凉峰镇、龙岗镇、太阳镇、于潜镇等西部、北部乡镇，这些区域位于天目山系与黄山余脉交汇地带，属亚热带季风气候，年降水量充足，四季分明，昼夜温差在结果期较大，土壤以红黄壤、黄壤为主，土层深厚疏松，排水性好，富含腐殖质，pH值偏酸性，符合山茱萸的生长习性。

主要特点

临安山茱萸的成熟鲜果呈长椭圆形或卵状长圆形，长约1.2至1.7厘米，直径0.5至0.7厘米，果皮初为黄绿色，成熟后转为鲜红色至紫红色，肉质较薄，包裹着淡黄色的果核。

经过加工后的干果肉则呈不规则的片状或囊状，长1至1.5厘米，宽0.5至1厘米，表面皱缩，紫红色或暗红色，有光泽，顶端有圆形宿萼痕，基部有果梗痕，质地柔软，不易碎，略有香气。

由来与传承

临安种植山茱萸的历史可追溯至明清时期，当地地方志有零星相关记载。

20世纪中后期，临安逐步扩大山茱萸种植规模，部分乡镇将其作为山区农民增收的特色经济作物之一推广，培育出适应本地气候土壤的种植群体，形成了较为成熟的栽培、加工、销售链条，产品销往国内多个药材市场及部分食品加工企业。

制作工艺

临安山茱萸的传统加工方法包括采摘、堆放软化、去核、干燥四个主要步骤。

采摘一般在秋季果皮变红但未完全变软时进行，需避免损伤果实和枝叶。

采摘后的鲜果堆放于通风阴凉处，厚度约10至15厘米，待果皮微微皱缩、果肉变软后即可去核，常用手工或简易机械挤压去除果核，再将果肉摊放在竹匾或水泥晒场上自然晾晒，或用烘房低温烘干，直至果肉含水量降至规定范围。

地方文化

在临安部分山区，山茱萸不仅是经济作物，也融入了当地的生活习俗。

每年秋季山茱萸成熟时，农户会结伴上山采摘，形成短暂的农忙景象。

部分家庭会将少量干燥后的山茱萸果肉留存，用于日常烹饪或制作简易饮品，但不作为主要食材使用。

选购建议

选购临安山茱萸干果肉时，可观察其外观，以紫红色或暗红色、表面皱缩有光泽、片大肉厚、无虫蛀、无霉斑、果梗和果核残留少者为佳。

还可轻轻捏压，质地柔软有弹性的品质较好，质地僵硬易碎的可能是存放时间过长或加工不当的产品。

保存方法

新鲜临安山茱萸需尽快加工处理，不宜长时间存放。

干燥后的山茱萸果肉应放置在通风干燥、阴凉避光的地方保存，避免受潮、虫蛀和霉变，可装入密封的塑料袋或玻璃瓶中，并存放在清洁的橱柜或储物架上，定期检查是否有异常。

性状与特征

临安山茱萸鲜果口感酸涩微甜，略带刺激性，有山茱萸特有的清新香气。

干燥后的果肉气味较鲜果更淡，口感以酸涩为主，回味微甜，咀嚼时有黏腻感，质地柔韧有弹性。

常见用途与特点

作为传统中药材原料，临安山茱萸含多种天然成分，在中医临床及中药制剂中应用较为广泛，也有部分食品加工企业将其用于制作果酒、果糕、蜜饯等食品的原料，作为补充风味和天然成分的添加物。

常见处理方式

临安山茱萸作为食品原料使用时，可与其他食材搭配制作果酒，将干燥果肉洗净沥干后，加入白酒、冰糖密封浸泡数月即可；

也可用于制作果糕、蜜饯，需提前进行脱涩处理。

作为药材原料使用时，需遵循专业中医或中药师的指导进行配伍或炮制。

适用场景

作为食品原料少量食用时，一般人群均可尝试。

作为药材原料使用时，需由专业人员根据个人情况判断适用人群。

使用提示

新鲜临安山茱萸酸涩味较重，不宜直接大量食用。

作为药材原料使用时，需严格遵循专业指导，不要自行随意服用。

干燥果肉保存时需注意防潮防霉，变质的产品不可食用或使用。