白马湖莼菜

类别：鲜果蔬菜

白马湖莼菜是浙江省杭州市滨江区白马湖水域特产的水生蔬菜，为西湖莼菜核心产地延伸种植的优质品种，因湖区水质清澈、底泥肥沃，产出的莼菜质地脆嫩，胶质丰富，色泽鲜绿透亮，是江南地区传统夏令时蔬，长期在本地及周边餐饮市场享有稳定声誉。

产地概况

白马湖莼菜的核心种植区位于滨江区白马湖生态创意城周边的沿湖水域，湖区属钱塘江水系，由自然洼地与钱塘江引水形成，水源洁净，酸碱度适中，水域开阔且流速平缓，底泥为富含有机质的湖底黑土，加之区域内夏季光照充足、昼夜温差较小，为莼菜生长提供了良好的自然条件，目前种植规模集中在白马湖及周边配套养护的标准化养殖塘中。

主要特点

白马湖莼菜采摘期集中在每年4月中下旬至10月中下旬，以5月至7月产出的春莼和早夏莼品质最佳，秋莼次之。

其植株匍匐于水面，叶片呈椭圆形或卵形，正面深绿有光泽，背面绿中带紫，可食用部分为带卷须的嫩茎与未展开的嫩叶芽，包裹在一层透明的胶质中，胶质厚度均匀，嫩茎长度多在5至12厘米，整体形态纤细饱满，无虫蛀、黄叶、老茎。

由来与传承

莼菜在江南地区种植历史悠久，滨江区白马湖水域的人工种植可追溯至清代早期，当时湖区周边农户多在湖湾浅滩小规模种植，用于自家食用或馈赠亲友。

民国时期，白马湖莼菜开始少量流入杭州城市场，与西湖莼菜一同供应本地菜馆。

20世纪80年代后，随着滨江区白马湖水域生态保护与农业开发的推进，标准化种植技术逐步推广，白马湖莼菜的产量与品质均有所提升。

制作工艺

白马湖莼菜种植需选择水深1至1.5米的静水区域，冬季清理底泥并施入适量腐熟有机肥，次年3月下旬至4月上旬选取健壮的越冬莼菜茎段进行分株移栽，株距与行距保持在60厘米左右。

日常管理需定期补水、换水，维持水质透明度在40厘米以上，防治蚜虫、叶蝉等虫害时优先采用物理或生物方法。

采摘需人工进行，通常在清晨露水未干时下水，用拇指与食指轻轻掐取未展开的卷须及相连的嫩茎，避免损伤老叶与根部。

地方文化

历史上，江南文人多有赞美莼菜的诗文，‘莼鲈之思’的典故更是广为流传，虽典故中的莼菜主要指太湖流域所产，但白马湖莼菜作为同属杭州区域的优质水生蔬菜，也承载着本地居民的乡土记忆，是夏季家庭聚餐、亲友往来时常见的时蔬，部分本地传统菜馆还会将其与虾仁、鸡丝、豆腐等食材搭配，推出具有地方特色的菜肴。

选购建议

购买新鲜白马湖莼菜时，应选择产地明确、包装规范的产品，优先挑选带卷须、胶质多、嫩茎长度适中、色泽鲜绿透亮、无虫蛀黄叶的莼菜，避免选购胶质稀薄、老茎较多或颜色发暗的。

也可购买经过保鲜处理的真空包装莼菜或瓶装清水莼菜，保质期相对较长，购买时需注意查看生产日期、保质期与储存条件。

保存方法

新鲜白马湖莼菜不耐储存，购买后应尽快食用，若需短期保存，可将其洗净后放入保鲜袋中，加入少量清水，密封后放入冰箱冷藏层，温度控制在0至4摄氏度，可保存1至2天。

真空包装或瓶装清水莼菜未开封时可按照包装上的储存条件保存，开封后需尽快食用，剩余部分应浸泡在清水中，每日换水1至2次，放入冰箱冷藏。

风味口感

新鲜白马湖莼菜的嫩茎与嫩叶芽本身无明显味道，仅带有淡淡的水生植物清香，包裹的胶质入口滑爽细腻，如同果冻般柔和，嫩茎脆嫩无渣，煮制后不会软烂，仍能保持一定的脆度与胶质的黏润感，若烹制时间过长，胶质会有所流失，但仍有独特的清润口感。

营养与食用特点

白马湖莼菜富含胶质蛋白、多种维生素、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质，胶质蛋白是其主要的特色成分，具有一定的清润作用，食用时热量较低，饱腹感较强，嫩茎与嫩叶芽的膳食纤维也较为丰富，适合作为日常饮食的搭配食材，可清炒、做汤或凉拌，做法多样且简单。

常见吃法

新鲜白马湖莼菜最经典的吃法是做汤，如莼菜豆腐汤、莼菜鸡丝汤、莼菜虾仁汤，烹制时需先将莼菜洗净，用沸水焯烫10至20秒后捞出沥干，再放入煮好的汤底中，加入少量盐、香油调味即可，避免长时间煮制。

也可将焯烫后的莼菜与蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，做成凉拌莼菜，口感更为清爽。

适宜人群

白马湖莼菜适合大多数人群食用，尤其适合夏季食欲不佳的人，以及喜欢清淡饮食、追求低热量饮食的人，老人与儿童也可适量食用，食用时需注意将嫩茎与嫩叶芽充分嚼碎。

食用提示

新鲜白马湖莼菜生长在水中，可能会附着一些微生物或杂质，食用前必须充分洗净，并用沸水焯烫后再进行烹制。

脾胃虚寒的人应适量食用，避免一次性食用过多。

真空包装或瓶装清水莼菜开封后若发现有异味、浑浊或变质现象，应立即停止食用。