西溪菱角

类别：鲜果蔬菜

西溪菱角是浙江省杭州市拱墅区依托原西溪湿地核心水域及周边传统水域养殖产出的特色水生果蔬，果实外壳多呈青绿色或红褐色，两角尖锐或四角舒展，果肉嫩白脆甜或粉糯绵密，是杭州秋季传统时令鲜食之一，近年来随西溪湿地生态修复与旅游开发，在本地及周边市场逐渐形成稳定消费群体。

产地概况

西溪菱角主产自杭州市拱墅区范围内的原西溪湿地及五常、蒋村等保留传统养殖的村落水域。

该区域水网密布，属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，水域底质多为深厚的富含有机质的黑泥，水质常年保持在Ⅲ类以上，为菱角的生长提供了适宜的水层深度、温度、光照及养分条件。

主要特点

西溪菱角品种以两角水红菱和四角青菱为主，也有少量乌菱种植。

两角水红菱果形较小，两角略微上翘呈弯月状，外壳薄脆易剥，刚上市时为嫩红色，老熟后转深褐色。

四角青菱果形较大，外壳较厚，四个角有的尖锐、有的稍钝呈元宝形，果肉质地偏粉糯。

由来与传承

杭州地区种植菱角的历史悠久，南宋《咸淳临安志》中已有关于西湖、西溪等水域产菱的记载。

明清时期，西溪蒋村、五常一带已形成成片的菱塘养殖，当地农户多以菱角搭配鱼虾茭白等作物进行立体种养，秋季菱角成熟时，常被作为本地市集的常见鲜货，也有农户会挑至杭州城内售卖。

制作工艺

西溪菱角的养殖沿用传统浅塘种养模式，清明前后将上年留种的老菱埋入水下约10厘米深的黑泥中，待菱苗长出水面后，调整株距行距，保持水层深度在30至80厘米之间，夏季高温期注意防控病虫害及杂草，必要时会适量施用腐熟的有机肥。

采收时一般分批次进行，嫩菱采收早至处暑前后，老菱则在秋分至霜降期间完成。

地方文化

在拱墅区原西溪蒋村、五常等村落，秋季收菱曾是当地重要的农事活动之一，传统收菱工具是一种叫“菱桶”的木质椭圆形小船，仅容一人坐卧，操作者手持小网兜或徒手在菱叶间翻找成熟菱角。

随着西溪湿地的开放，部分保留的菱塘会在秋季向游客开放体验收菱，成为当地乡村旅游的特色项目。

选购建议

购买西溪菱角时，嫩菱角可选择外壳颜色鲜亮、手感较软、两角或四角没有发黑或腐烂的，按压外壳能感觉到果肉的弹性。

老菱角则选择外壳坚硬、颜色较深、分量较重的，剥开后果肉洁白饱满，无干瘪或变色。

可在拱墅区蒋村集市、五常集市等本地传统市集，或西溪湿地周边的农户摊位、线上本地生鲜平台购买。

保存方法

嫩菱角不耐储存，购买后最好当天食用完毕，如需短暂保存，可将其洗净后放入保鲜袋，扎紧袋口留少量缝隙，放入冰箱冷藏室，保存时间不超过两天。

老菱角可放在通风干燥处，常温下可保存一周左右，也可剥壳后将果肉放入冰箱冷冻室，保存时间较长。

风味口感

嫩水红菱口感脆爽清甜，几乎没有渣感，果肉咬开后会溢出略带清香气的汁水，可直接生食。

老水红菱和青菱口感粉糯绵密，甜味淡于嫩菱，带有水生植物特有的清香气息，更适合熟食，乌菱则粉性更足。

营养与食用特点

西溪菱角含有一定量的碳水化合物、蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，嫩菱水分含量高，老菱淀粉含量较高，食用后能为人体提供能量。

传统上认为其性偏凉，秋季食用可缓解燥热，但不做具体功效断言。

常见吃法

嫩菱角最常见的吃法是直接生食，洗净后剥去外壳即可，也可与莲藕、荸荠等一同做成糖水，清爽解腻。

老菱角可清炒，搭配瘦肉丁、青椒丁等，口感粉润；

也可蒸煮后直接剥食，或剥壳后磨成菱粉，用于制作糕点、羹汤等。

适宜人群

一般人群均可适量食用西溪菱角，嫩菱角脆甜，适合喜欢鲜食果蔬的人群；

老菱角粉糯，适合牙口较好、喜欢粉类口感的人群，也可作为主食的补充。

食用提示

西溪菱角淀粉含量较高，过量食用可能会引起肠胃不适，需控制食用量。

嫩菱角生长在水中，外壳可能附着细菌或寄生虫，生食前需充分洗净，也可焯烫后再剥食。

脾胃虚弱的人群应适量减少食用量，尤其是生的嫩菱角。