杭州桂花糕
杭州桂花糕是以上城区为核心传承地的杭式传统蒸制米糕类茶点，主要依托杭州周边及本地留存的桂树资源，以糯米、粳米为基础原料，搭配糖桂花或鲜桂花制成。上城区作为杭州传统食品技艺的重要集聚区域之一，不少老作坊、糕饼铺在此保留了相对传统的制作工序，其成品也是本地居民日常佐茶、外地游客选购伴手礼的常见选择。
特产详解
杭州桂花糕是以上城区为核心传承地的杭式传统蒸制米糕类茶点，主要依托杭州周边及本地留存的桂树资源，以糯米、粳米为基础原料，搭配糖桂花或鲜桂花制成。
上城区作为杭州传统食品技艺的重要集聚区域之一，不少老作坊、糕饼铺在此保留了相对传统的制作工序，其成品也是本地居民日常佐茶、外地游客选购伴手礼的常见选择。
产地概况
杭州桂花糕的核心产地标识为浙江省杭州市上城区。
上城区地处杭州中心城区南部，紧邻西湖风景名胜区，辖区内历史街巷密布，河坊街、中山中路等传统商业街区长期聚集糕点制作作坊，为技艺传承提供了场景。
制作所用的鲜桂花主要来自西湖周边满觉陇、龙井等村落，糯米、粳米多选用杭嘉湖平原的晚粳米和圆糯米，糖料多为本地土冰糖或白砂糖。
主要特点
杭州上城区出产的传统桂花糕以蒸制为主，成品多为长方体或正方体块状，也有部分作坊会制作小巧的圆形、方形定胜糕造型的衍生款。
糕体颜色以米白色为主，表面均匀撒有细碎的糖桂花或鲜桂花，部分产品会在糕体中间夹入少量红豆沙、玫瑰酱等馅料，形成层次。
由来与传承
杭州地区食用桂花、制作桂花类点心的历史悠久，南宋临安城的糕点铺已有桂花香饼、桂花糕等品类的相关记载。
上城区作为南宋临安城的核心城区，保留了较多糕点制作的技艺脉络，明清至民国时期，本地居民逢年过节、亲友往来常准备桂花糕，如今河坊街等街区的部分老字号或新派作坊，仍在沿用经过改良的传统技法。
制作工艺
制作上城区传统桂花糕，一般先将杭嘉湖产的晚粳米和圆糯米按一定比例混合，浸泡数小时后沥干、磨成细粉，过筛至粉质细腻均匀。
将过筛后的米粉加入少量温水和糖拌匀，搓至松散不结块的状态，填入刷过薄油的木制或竹制方形模具中，刮平表面后均匀撒上糖桂花，部分夹馅款需先铺一层粉、铺一层馅料再盖一层粉。
最后将模具放入蒸笼，用旺火蒸制15至20分钟，至糕体熟透、散发香气即可取出脱模。
地方文化
桂花是杭州市的市花之一，上城区居民对桂花有特殊的情感，每年秋季桂花开时，除了制作桂花糕，还会收集桂花制作糖桂花、桂花酒等。
桂花糕因其美观的造型、清甜的口感，常出现在本地的中秋家宴、重阳赏菊宴、亲友乔迁、孩子满月等场合，象征着团圆、甜蜜、步步高升。
选购建议
购买杭州上城区桂花糕，可前往河坊街、中山中路、吴山广场周边的老字号糕饼铺或口碑较好的新派作坊，这些店铺一般会现做现卖，部分也会提供真空包装的产品，适合携带保存。
线上渠道也能买到上城区相关商家生产的杭州桂花糕，但需注意选择正规店铺，查看生产日期和保质期。
保存方法
现做现卖的杭州上城区桂花糕，未真空包装的建议在1至2天内食用完毕，需放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
真空包装的产品可按照包装上的保质期存放，一般常温下可保存3至7天，冷藏可延长保存时间，但冷藏后的口感会略有变化，食用前需加热恢复松软。
风味口感
未夹馅的杭州上城区桂花糕，口感松软细腻，入口有淡淡的米香和桂花香，甜度适中不腻口，咀嚼时能感受到细碎糖桂花的颗粒感。
夹入红豆沙或玫瑰酱的款式，会在米香和桂花香之外，增添豆沙的绵密或玫瑰的清甜，风味层次更丰富。
营养与食用特点
杭州上城区桂花糕的主要营养成分来自糯米和粳米，含有碳水化合物、少量蛋白质、维生素B族及矿物质。
它属于淀粉类点心，饱腹感较强，适合作为加餐或茶点食用，不过甜度较高的款式需注意食用量。
常见吃法
未开封的杭州上城区桂花糕可直接拆开包装食用，开封后若放置时间较长口感变硬，可放入蒸笼蒸3至5分钟，或用微波炉中火加热10至20秒，使其恢复松软。
也可搭配绿茶、红茶、乌龙茶等茶品食用，能缓解糕体的甜腻感，增加风味平衡。
适宜人群
杭州上城区桂花糕口味清甜，口感松软，适合大部分人群食用，尤其适合喜欢传统糕点、桂花香味的人，以及外地来杭的游客作为体验本地风味的选择。
食用提示
杭州上城区桂花糕的糖分和碳水化合物含量较高，糖尿病患者、需要控制体重的人群应适量食用。
糯米和粳米不易消化，肠胃功能较弱的人群也应避免一次性食用过多。