西湖莼菜
西湖莼菜是浙江省杭州市传统水生叶菜类特产，历史上以西湖三潭印月、断桥残雪、花港观鱼周边及西溪、上城区南星桥一带的西湖水域种植为佳。其食用部分为带卷须的嫩茎及尚未展开的初生叶芽，外裹透明胶质，质感柔滑鲜嫩，风味清冽雅致，是江浙地区经典的时令鲜蔬之一。
特产详解
西湖莼菜是浙江省杭州市传统水生叶菜类特产，历史上以西湖三潭印月、断桥残雪、花港观鱼周边及西溪、上城区南星桥一带的西湖水域种植为佳。
其食用部分为带卷须的嫩茎及尚未展开的初生叶芽，外裹透明胶质，质感柔滑鲜嫩，风味清冽雅致，是江浙地区经典的时令鲜蔬之一。
产地概况
上城区位于杭州市核心区，紧邻西湖东南岸，辖区内西湖水域占杭州西湖风景区总面积的约三分之一，包括三潭印月、小瀛洲及沿湖近岸浅水区。
该区域水质偏微碱性，含丰富的矿物质及腐殖质，水深常年控制在0.5至1.5米，阳光照射充足但不过度，夏季水温适宜，冬季浅水区易结薄冰利于越冬休眠，历史上就是西湖莼菜的核心种植、集散区域之一。
主要特点
西湖莼菜植株为多年生浮水型草本，初生叶芽呈椭圆形，直径约2至3厘米，表面光滑油亮，背面呈淡紫色，嫩茎细长呈青绿色，所有可食用部分均被一层半透明、无色无味的黏滑胶质包裹。
叶片展开后直径可达6至10厘米，正面变为深绿色，背面仍带淡紫色，但此时胶质减少，纤维增多，失去食用价值。
由来与传承
莼菜在江浙地区的种植历史悠久，南朝及唐代的文学作品中已有关于西湖周边莼菜的描述。
明清时期，西湖莼菜作为杭州府贡品定期送往京城，南星桥码头则是当时莼菜收购、加工、外运的主要集散地，上城区的茶肆饭庄也开始出现以莼菜为原料的特色菜品。
近代以来，西湖核心水域莼菜种植面积有所调整，沿湖近岸区域及西溪延伸段仍有少量种植供应本地市场。
制作工艺
西湖莼菜的种植一般在每年春季3至4月进行，选取生长健壮、无病虫害的越冬植株分株移栽，株距控制在40至50厘米。
每年5至9月是采收期，以清晨或傍晚采摘为佳，采摘时需轻轻掐取尚未完全展开、裹有厚实胶质的嫩梢及卷叶，不能伤及老叶及地下茎。
采回后需立即用清水冲洗2至3遍，去除附着的泥沙、水草，再经分级、烫漂、冷却、包装等工序，鲜品可直接销售，也可经盐渍或速冻处理延长保质期。
地方文化
江浙地区流传着“莼鲈之思”的典故，虽然典故发生地并非西湖，但西湖莼菜因品质优良，逐渐成为该文化符号的核心载体之一，文人墨客常以西湖莼菜为题创作诗词书画。
在杭州本地的饮食文化中，西湖莼菜也是重要的时令鲜蔬，常出现在家庭日常餐桌及高端宴席上。
选购建议
新鲜西湖莼菜的选购时间集中在每年5至9月，以裹有厚实半透明胶质、嫩梢及卷叶完整、无腐烂变质、无泥沙水草残留的为佳。
烫漂后的鲜品可在正规生鲜超市或农贸市场的冷藏区购买，颜色应保持淡绿色或青绿色。
盐渍或速冻西湖莼菜可全年购买，盐渍品需选择盐分均匀、无异味的，速冻品需选择包装完好、无解冻迹象的。
保存方法
新鲜西湖莼菜采回后需立即放入清水中浸泡，置于阴凉通风处或冰箱冷藏区，水温控制在10℃左右，每天更换一次清水，可保存2至3天。
烫漂冷却后的鲜品沥干水分，装入保鲜袋密封，可在冰箱冷藏区保存3至5天，或在冷冻区保存3至6个月。
盐渍西湖莼菜需密封后置于阴凉干燥处保存，开封后需放入冰箱冷藏区，每次取用时需用干净的工具，避免带入细菌。
风味口感
西湖莼菜本身几乎没有明显的味道，只有清冽的水生植物香气，口感以柔滑细嫩为主，裹着的半透明胶质入口即化，嫩茎及卷叶则略带脆感，整体清爽不腻，能很好地衬托其他食材的风味。
营养与食用特点
西湖莼菜的营养成分以水分和胶质为主，还含有少量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B族、钙、铁、锌等矿物质。
其膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维生素C具有抗氧化作用，胶质成分则能在肠道内形成一层保护膜，减少外界刺激。
常见吃法
西湖莼菜最常见的吃法是做汤，如西湖莼菜汤，搭配火腿丝、鸡丝、笋丝、虾仁等食材，汤品清鲜不浊，口感柔滑。
也可凉拌，将烫漂冷却后的莼菜沥干水分，加入生抽、醋、香油、蒜末等调料拌匀，口感清爽开胃。
还可与豆腐、鸡蛋等一起炒制，做法简单，风味独特。
适宜人群
西湖莼菜口感清爽，几乎适合所有人群食用，尤其适合炎热夏季食欲不佳的人群、老年人及儿童，其膳食纤维有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群适量食用。
食用提示
西湖莼菜性偏凉，脾胃虚寒、经常腹泻的人群不宜过量食用。
新鲜西湖莼菜可能附着有寄生虫卵或细菌，食用前需充分清洗并烫漂，不能生食。